Método Toscano
01
Cosecha temprana de Olivos Centenarios.
Utilizamos aceitunas verdes, para asegurar la vivacidad y frescura del virgen extra; destacando notas herbáceas, picantes y amargas, como atributos positivos
02
Molienda inmediata.
Vaciamos las cajas de aceitunas de la cosecha del día. Luego las aceitunas suben por la tolva e ingresan al molino, donde son trituradas;
03
Tiempo de amasado corto a temperatura controlada.
Obtenemos una pasta que se amasa durante 30 minutos, a 27 grados Centígrados; evitando oxidación y conservando los aromas más sutiles y polifenoles más expresivos. Luego pasa por un decanter centrífugo, que separa el Virgen Extra del alperujo.
04
Centrifugación
Transferimos la pasta al decanter centrífugo, que separa el Virgen Extra del alperujo.
05
Frescura, cada gota como el primer día.
Protegido de la luz, el oxígeno y los cambios de temperatura, aseguramos que al abrir una botella en tu casa, mantenga intacto su aroma, su frutado y sus antioxidantes naturales.
Virgen extra
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By Laura Morresi
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